【营养与食品卫生学】下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 15:40:17
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细菌在食品中大量繁殖,摄取了这种带有大量活菌的食品,肠道粘膜受感染而发病.沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型. ②毒素型中毒.由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒,摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌.如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒. ③过敏型.由于细菌的作用,食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒,引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼.含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼,金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼.这些鱼青皮红肉,即鱼皮为黑青色,而肉色较红,因其中血管系统较发达,含血红蛋白较多.引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌,其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌. 细菌性食物中毒可按致病菌分类,分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等.
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