发酵好的酱PH值为什么突然升高我们是高盐稀态工艺 发酵成熟的酱前几天检测各项指标都合格 今天检测时PH值突然升高这是为什么啊 一罐酱可是好几吨啊

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 16:32:35
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发酵好的酱PH值为什么突然升高我们是高盐稀态工艺 发酵成熟的酱前几天检测各项指标都合格 今天检测时PH值突然升高这是为什么啊 一罐酱可是好几吨啊
发酵好的酱PH值为什么突然升高
我们是高盐稀态工艺 发酵成熟的酱前几天检测各项指标都合格 今天检测时PH值突然升高这是为什么啊 一罐酱可是好几吨啊

发酵好的酱PH值为什么突然升高我们是高盐稀态工艺 发酵成熟的酱前几天检测各项指标都合格 今天检测时PH值突然升高这是为什么啊 一罐酱可是好几吨啊
把PH值调下来 高温灭下菌 就大酱而言你先前灭完菌.也不彻底 细菌包子也存在,放在发酵罐中微生物大量繁殖.还有米曲菌酶不杀死的话会二次发酵.然后会酸.大酱一酸PH值就会降下来.但大酱也坏了 都是个人意见仅存参考

发酵罐中微生物大量繁殖,他们为自身需要分解了酱的原成分,所以出问题了