腊肠怎样做?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/04 03:23:57
腊肠怎样做?腊肠怎样做?腊肠怎样做?灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两（现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好）.白糖三两（南方的腊肠偏甜,也有放六两的）,盐二两,生抽二
腊肠怎样做?
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腊肠怎样做?
灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两（现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好）.白糖三两（南方的腊肠偏甜,也有放六两的）,盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了.有的话加四钱.这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦,大家按做的量调整比例.\x0d将瘦、肥肉分别切成小丁,也有将瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水.把调料放在大盆里,倒入肥肉丁搅拌均匀,约腌一小时,然后再放瘦肉一起再搅拌均匀.主要是肥肉没有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉.\x0d肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳,别用化纤绳,一烤就化了）扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段.将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下,拿出滤干水.\x0d将烫过水的肠穿放在竿子上,挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）.晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我没试过啊,有志之士不妨一试）,第二天再拿出去晾晒.晒上五六天腊肠衣就会收缩,外表变得很油润,腊肠就做好了.
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