丹宁是什么物质?它的性状是怎样的?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 13:05:16
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丹宁是什么物质?它的性状是怎样的?
丹宁tannine（或译为 单宁）
又称鞣酸类物质,是具有鞣皮性的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多价酚.一般具有涩味,可使蛋白质、生物碱沉淀.与重金属特别是铁离子（Fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物,广泛分布于植物界.在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它,尤其是在栎、盐肤木,及其他植物上形成的虫瘿中,丹宁的含量可达80%.从虫瘿中得到的没食子单宁（galle－tannin）是属于以没食子酸为组分的水解性单宁（hydro－lysable tannin）.此外还有带黄烷（flavane）骨架的复杂结构的单宁,称为缩合型单宁（condensed tannin）.水解性单宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物,这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的.另一方面,缩合型单宁可通过酸而聚合,生成所谓栎鞣红的（phlobaphene）红色无定形沉淀.并认为没食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代谢途径的中间物生成的.另外,儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的.虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚,但由于单宁显示出抗菌作用,所以通常认为它对病虫害具有防御作用.

单宁是一种化工原料，用来鞣制皮革。很多植物中含有单宁，单宁的鉴定方法是，用小铁刀切割这种植物，如果含有单宁，那么铁刀就会变成紫黑色。

别名鞣酸，化工行业用作分析试剂，也用于医药工业。植物中也含有单宁，比如不成熟的苹果有一股涩味，就是单宁的味道。

生活实例，例如你吃到未熟透的柿子，让人的舌头很涩的物质就是单宁了。

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