卤汁是不是就是卤水,卤水是不是就是卤汁呀?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 20:22:22
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卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.卤水定义一：盐类含量大于5%的液态矿产.聚集于地表的称表卤水或湖卤水.聚集于地面以下者称地下卤水.与石油聚集一起的称石油卤水.定义二：在烹饪美食过程中,经过各种食用香料调制而成的液状物质,也被常称之为卤汁,用于制作各类卤菜.定义三：卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物.卤水点豆腐是胶体聚沉的过程,未发生化学反应.