土豆遇到氧气有什么化学反应

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 05:05:34
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土豆遇到氧气有什么化学反应
与它们所含的化学成分有关.土豆中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质).单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.