盐破坏细菌结构吗?盐能抑制细菌生长是因为盐能使细菌失水,然后就破坏了细菌结构吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 17:57:02
盐破坏细菌结构吗?盐能抑制细菌生长是因为盐能使细菌失水,然后就破坏了细菌结构吗?
盐破坏细菌结构吗?
盐能抑制细菌生长是因为盐能使细菌失水,然后就破坏了细菌结构吗?
盐破坏细菌结构吗?盐能抑制细菌生长是因为盐能使细菌失水,然后就破坏了细菌结构吗?
微生物的细胞壁腌制食品中的盐促使某些细菌产生酸.酸具有防腐剂的特性,可以防止其他细菌生长.增加酸性并使食品更有味道.具腐蚀性的物质可以是氧化物或氯化物,盐是一种氯化物——氯化钠.氧化物腐蚀的结果是形成一层膜,但氯化物却会剥去物体外层,腐蚀金属.盐的其他特性(降低冰的熔点)使其非常适合融化冰雪.和细胞膜具有通透性,在食盐的高渗中,会引起细胞大量脱水,抑制了微生物生长,所以能防腐食物腐败的原因时由于微生物细菌作用.因此,只要控制微生物细菌的生长,就能防止食物腐败.在食物种加入食盐之所以能防腐,同时由于微生物在此条件下不能生存.食盐是电解质,它的饱和溶液的渗透压大于非电解质溶液（微生物细菌的细胞种蛋白质溶液）的渗透压.当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜(如细胞膜）时,则溶剂分子（如水分子）将从渗透压小的一方渗透到大的一方.也就是在食盐溶液存在下,微生物细菌细胞的水分子将不断地进入食盐溶液中去,致使细胞干枯致死,而达到防腐地作用.
渗透压有影响，还有重金属盐可以使蛋白质变性，也是一种原因
貌似不是，是高浓度盐水使细菌脱水死亡。
盐一般情况下是不能破坏细菌的结构的，必须是高浓度的盐水 才能破坏一些细菌的结构!
渗透会导致细胞膜的破裂 这是飞中金属盐的破坏机理
而重金属盐会导致蛋白质变质
....不是吧 如果把细胞放到盐浓度很高的环境里
由于渗透压的原因 细胞会皱缩死亡的恩恩....
盐不破坏细菌的结构，只是盐是细菌脱水的同时形态发生变化。水是生物体内重要的溶剂，当生物体内的自由水大量减少时，生物就无法完成生命活动所必须的正常的新陈代谢，最终生长受抑制或是死亡。
大量失水就无法进行正常的代谢活动，就死亡了。