听说蕨根粉很有营养,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 17:58:42
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开胃解暑多吃“蕨根粉”
在炎热的夏季,许多老人都喜欢吃点凉粉、凉皮、粉丝等粉类食品,可以解暑,还可以开胃.然而,从营养和消化上来看,消化和调节能力弱的老年人不适合吃粉丝、凉粉等.因为这些食物营养少、不利消化而且容易添加增白剂.推荐老年人常吃点“蕨根粉”.
“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝,它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品.因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”.蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化）,而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的,这也是符合颜色越深的,营养越高规律的又一个例子.
蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物,既可入药又可食用,主要由成分特殊的高级淀粉组成,它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其维生素C含量每100克高达28.6毫克.《本草纲目》曾记载,蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效.对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果.因此,非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用.
现在,一般超市都能买到蕨根粉,形状有细粉丝状的,也有宽条粉丝形状的,如果打开,闻起来会有种药味,价格比白粉丝稍贵一点,品质以广西、四川等地出产的品种最好.居民可以在夏季一次性多买一些回家,每次吃饭做一小袋（常见小袋包装100克左右）,具体吃法是：将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右（一定保证没有硬芯）,然后捞出用凉水过凉,就像粉丝的吃法一样,然后就可以根据家人爱好,灵活变换做法,比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等.
蕨根粉煮鳝鱼
特色：鳝鱼柔嫩,滋味香辣.
制作材料：鳝鱼400克.
配料：干蕨根粉50克.
调料：植物油40克,精盐1克,味精4克,豆瓣酱5克,重庆火锅底料20克,整干椒15克,姜5克,蒜籽5克,红油10克,鲜汤200克.
做法：
1、将干蕨根粉用水煮透,过凉待用；姜、蒜籽切末,整干椒切段.
2、锅内放底油,放姜末、蒜末、干椒段煸香,加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀,倒入鲜汤,放入蕨根粉,加精盐、味精调好味,淋红油,出锅装入汤碗内即可.