怎么处理鲍鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 12:34:57
怎么处理鲍鱼怎么处理鲍鱼怎么处理鲍鱼鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.鲜鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味.其中以
怎么处理鲍鱼
怎么处理鲍鱼
怎么处理鲍鱼
鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.鲜鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味.其中以“沙西米（即刺身）”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式.
鲜鲍鱼炭烤与白灼的处理方法如下：
1、鲜鲍鱼洗净,去内脏,用中火（50-60℃）氽水定型.
2、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄入沸水中大火氽5分钟,捞出洗净,放入色拉油中小火炸香；大沙锅底放竹垫,放入鲍鱼、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄,再放入冰糖、酱油和蚝油,先用小火煲12小时,再用小火火局一夜；再煲4小时去渣备用.
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是一道绝妙的双拼.罐头鲍鱼有日本产和墨西哥产两种,各有千秋.日本的鲍鱼小些,颜色淡些,一罐可能有三五个还不止,质地较为细嫩.墨西哥产罐头在美国畅销,品质不齐.
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼风干后制作而成的,其中以日本青森县的网鲍品质最佳.在众多干鲍之中,品质以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等.干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味.
干鲍的处理方法如下：
1、将鲍鱼浸于冷水中浸泡48小时.
2、取出后用沸水（水一直保持微沸）泡一晚,让其自然舒展,回复原状.
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质.
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时.
5、取出后放入沙锅内,加入老母鸡、猪小排、生猪油、糖、姜、葱等材料慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳）后再温一晚.
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍.