麦芽糖是什么 麦芽糖有哪些营养
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 14:20:40
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它是白色针状结晶.而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是：C12H22O11 由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性.由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物.麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子.无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖.游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中.麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物.