葡萄酒为什么需要低温保存?原理是什么呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 23:00:29
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葡萄酒为什么需要低温保存?原理是什么呢?
温度是葡萄酒储存最重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发.更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉.如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发.
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动.通常温度越高,酒的熟化越快；温度低时,酒的成长就会较慢.
通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害.要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响.要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于摄氏0 °C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度.
当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同.一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳
储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃ 干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下 香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃
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