提取果蔬中VC时抗坏血酸氧化酶影响实验?能否加热消除该酶的影响?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 16:35:30
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抗坏血酸氧化酶在温度45℃以下时出现两次活性高峰,50℃以上时出现一次高峰,温度在 50℃以下时酶活性持续时间长,达40min,而且随着温度的升高,活性高峰会提前,当温度在55℃以上的时候,酶活性持续的时间很短,在60℃时候只有20min.
你加热的同时搞不好你的VC就真被它消耗光了.而且温度高VC也更可能和空气中的氧气反应.
抗坏血酸氧化酶是一种含铜的酶,这个时候我认为,可以考虑加入适量的EDTA,它能够螯合铜离子,使抗坏血酸氧化酶失去活性.因为我并不是很清楚抗坏血酸氧化酶在你提取的VC中占多大成分,所以不能保证这个方法一定有效.
同时我认为,VC的氧化更多的可能还是和空气中的氧气有关,提取的时候也可以加入一些还原剂.
不知道
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VC