butter和cheese有什么区别吗?应该都是牛奶做出来的吧
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 08:32:55
butter和cheese有什么区别吗?应该都是牛奶做出来的吧
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你好!
首先, butter 是黄油. cheese是奶酪.
一： 下面就说说黄油和奶酪的区别：
要分清楚黄油和奶酪有什么不同,我们先要来了解牛奶的成分.在国外,未经处理的牛奶中通常包括87%的水份和大约13%的干物质,其中蛋白质约占4%,脂肪约占3.5%,乳糖4.7%,矿物质0.8%,在我国,摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5%.
二： 黄油和奶酪的相同地方：
奶酪和黄油的相同点就是,都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来.
三： 黄油和奶酪的不同地方：
其不同点就是,黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水,而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质,水份.
四： 黄油和奶酪各自的不同地方：
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的.黄油中的脂肪大约是80%,其余是水和少量的盐,基本不含蛋白质.黄油的好处是增加口感,因此在制作冰淇淋,面包和蛋糕的过程中,添加广泛.黄油一般很少被直接食用,通常用作烹调时的食物辅料.黄油的弊处是脂肪含量太高,如果摄入过多,就容易引起肥胖.
奶酪是经发酵,酶解以后而制成的奶制品,通常,10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪.奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素.它基本上排除了牛奶中的大部分水分,按蛋白质,脂肪和水的一定比例制成的,并保留了其中营养价值极高的精华部分.以切达奶酪为例,其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍,钙含量是鲜奶的3.6倍.
由于在制作过程中添加了凝乳酶,使牛奶发酵,然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质,于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的消化率达到96%--98%. 而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收.钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助.多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用.
奶酪中当然也有一些脂肪,主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用.不同的奶酪,其脂肪含量是不同的.其实脂肪对于人体也是必需的,脂肪是人体获得脂溶性维生素A,D,E 和K的必要载体.现在有一些低脂奶酪,其脂肪含量就很低.奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸,亚油酸和亚麻酸.
谢谢!