有道菜,叫宫保鸡丁还是叫宫爆鸡丁?3Q
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 04:04:30
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宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯.至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来.说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢.据《清史稿》记载：丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督.据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味.他在 四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴.这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知.但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了.所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔.据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”.最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”.上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”.在咸丰以后,这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”.丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上.清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”.如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了.时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷.