在酒精工艺学中,糖化酶的作用是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 20:29:16
在酒精工艺学中,糖化酶的作用是什么?
在酒精工艺学中,糖化酶的作用是什么?
在酒精工艺学中,糖化酶的作用是什么?
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称,学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace).本品应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒.高转化率液体型、固体型糖化酶概述.糖化酶是由曲霉优良菌种（Aspergilusniger）经深层发酵提炼而成.糖化酶,又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水介a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖.本产品广泛用于生产白酒、黄酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖.总之,凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上,都可适用.产品特性 1.作用方式：糖化酶的底物专一性较低,它除了能从淀粉链的非还原性未端切开a-1.4键处,也能缓慢切开a-1.6.因此,它能很快的把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位,在遇到1.6键分割,先将a-1.6键分割,再将a-1.4键分割,从而使支链淀粉水解成葡萄糖 2.作用条件：本品随作用的温度升高活力增大,超过65℃又随温度升高而活力急剧下降,本品是最适作用温度是60-62℃.最适作用PH舒值在4.0-4.5左右 酶活力定义 1克酶粉或1毫升酶液在40℃,PH4.6条件下,1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶 量为1个酶活力单位（U）.产品规格 本产品固体糖化酶为米黄色粉末,液体糖化酶为棕红色液体.固体型50000u/g;100000u/g； 液体型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;- 液体型化酶86000u/ml相当于NOVOAMG300L .使用方法和参考用量 酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃,调PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,参考用量为80-200单位/克原料,保温30-60分钟,冷却后进入发酵.淀粉糖工业：原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60℃,加糖化酶,参考用量为100-300单位/克原料,保温糖化.啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶,可以提高发酵度.酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒,并应用于食醋工业.其他工业：在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时,淀粉液化冷却到60℃,调PH4.0-4.5,加糖化酶,参考用量100-300单位/克原料.使用糖化酶的优点 1、 糖化酶对设备没有腐蚀性,使用安全.使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产.2、 使用糖化酶对淀粉水银比较安全,可提高出酒率,麸曲法能减少杂菌感染,节约粮食可降低劳动强度,改善劳动条件.3、 使用糖化酶有利于生产机械化,有利于实现文明生产.注意事项 本品使用时最适PH4.0-4.5,淀粉糖和味精生产时应先调PH,后加酶糖化.用酶量随原料、工艺不同而变化,要缩短糖化时间需增加用量.淀粉质原料必须与酶充分接触,接触面积大,时间长,效果好.间歇糖化要搅拌充分,连续化必须流量均匀.温度需严格控制60℃-62℃,保温时温度均匀,严禁短期高温.运输、贮存 本品对温度、光线、湿度都很敏感,运输贮存时尽可能做到避免曝晒、高温、潮湿、保持清洁、阴凉和干燥,能低温保存更好.