云吞和馄饨有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 15:49:13
云吞和馄饨有什么区别?
云吞和馄饨有什么区别?
云吞和馄饨有什么区别?
1)云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同.云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一.
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料.广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形.馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成.广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来.大小则以能一口吞下一颗为标准.云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面.亦有只吃净云吞.在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行.http://baike.baidu.com/view/125947.htm?ss=9D22CEC3904AE74D68B3DCB52D2100CEC514141B
2)馄饨是中国的传统食品,源于中国北方.西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用；若以汤水煮熟,则称“汤饼”.
馄饨的特色
1、以馄饨和水饺来比较：馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形.
2、馄饨皮较薄,煮熟后有透明感.亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟.
3、馄饨重汤料,而水饺重蘸料.
各地的称呼
北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨.
广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞.英称“wonton”即原自广东话.
福建：俗称扁食,也有少数人称扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成
四川：俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”.
湖北：俗称馄饨,有人也称为水饺.
江西：俗称清汤.
日本：传自中国北方,沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”.
台湾：闽南语称扁食.1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见.
常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选.菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项.
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料.常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅.猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新.
常见的汤料：江南地区,馄饨与汤的关联仿佛鱼水.鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选.但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等.常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花.
馅料的作法 ：因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎；惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎.除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用.但最常见的方式,是使用机械绞碎.
常见的外型
圆形
圆筒形
半圆形（类似水饺）
长方形（对边对折）
三角形（对角对折）
常见的种类
鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后,以馄饨皮包裹后煮食,是最基本的作法.
鲜虾馄饨：广东盛产海鲜,常以虾肉及猪肉为料.
虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成.
菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜,通常体积较大,亦称“菜肉大馄饨”.
红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用,是四川特有的料理.
馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成.（参见：云吞面）
炸馄饨：以油炸的方式烹调.
点心类：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以馄饨皮包裹后油炸.