新鲜鸡枞菇如何处理?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 09:29:28
新鲜鸡枞菇如何处理?
新鲜鸡枞菇如何处理?
新鲜鸡枞菇如何处理?
鸡枞有煎、煮、腌、炸、烧等多种吃法,是不可多得的山珍佳馐. 红烧鸡枞：将鸡枞去皮擦净,滚切为坨；辣椒去籽切为小菱形片；猪里脊片盛入碗内,打陛蛋清,放入少许蚕豆水粉和精盐,捏匀；在炒锅内注入熟猪油,置旺火上烧热,将里脊肉和鸡枞滑溜去余油；然后在炒锅内将蒜片炸黄,再放入姜片、葱段炒香,即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒,配加佐料,后勾芡,淋上芝麻油出锅装盘即成.这道菜具有很浓厚的地方风味,色泽红润、油亮,肉质鲜嫩爽口,是宴席上不可多得的佳肴.油鸡枞:鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法.用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色,待冷却后,原油浸泡,封装入瓶,就制成了所谓的“油鸡枞”.鸡枞是佐餐佳品,吃饭时,以一小碟油鸡枞佐食,必能令人胃口大开,增进食欲.在制作凉拌食品时,加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口.油鸡枞具有不油不腻,温润适口,味道鲜美的特点,可长贮不易变质,是百姓人家的佐餐佳品.网油鸡枞,选用粗实肥壮的鸡枞去皮擦净,切出40片,另选火腿肉切为与鸡 大小相似的20片,并用鸡蛋清调成蛋清糊备用；猪网油用凉水漂洗,切为10厘米见方的块状,平摆在菜板上,搌去水,把拌匀的味精、胡椒、精盐等作料均匀地撒在网油上面；然后将两片鸡枞夹上一片火腿肉放在网油中包好,用蛋清糊封口,裹上干小粉,逐个放入油锅中炸至呈金黄色捞出,堆码在盘中即成.这道的特点是黄灿灿,香喷喷,皮酥脆,肉鲜美.鸡肉炒鸡枞:此道菜菜汁白且油亮,味香肉嫩,清淡适口.其做法如下：将鸡枞洗净,滚刀切为小砣,将鸡脯肉切块,盛入碗中,加入鸡蛋清,精盐,蚕豆水粉拌匀,在炒锅内置入熟猪油,在旺火上烧热后,先滑鸡块,再滑鸡枞,然后将蒜瓣炸黄,葱段、姜片煸炒出香味时,放入滑好的鸡肉和鸡枞砣,拌炒,勾芡后即可上桌.鸡枞菌饺 :这是一道以鸡枞和大肉为馅,经蒸制而成的一道饺子.据介绍,这道饺子中的鸡枞柄粗肉嫩,将该菌切成条状,腌制好后再包成饺子,咬一口,鸡枞菌芬芳的菌香扑面而来,口感滑中有脆,美味爽口.