蛋糕为什么要下醋
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 11:02:16
蛋糕为什么要下醋蛋糕为什么要下醋蛋糕为什么要下醋少量白醋可以中和蛋白的碱性,使得打发的蛋白糊稳定.蛋糕不熟腥味会比较重.用橙汁、牛奶,香草等可以遮盖.蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发.如果蛋白糊不稳定,
蛋糕为什么要下醋
蛋糕为什么要下醋
蛋糕为什么要下醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性,使得打发的蛋白糊稳定.
蛋糕不熟腥味会比较重.用橙汁、牛奶,香草等可以遮盖.
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发.
如果蛋白糊不稳定,搅拌干粉过程中消泡,
成品就会回缩.搅拌不均匀,就会出现下层死硬