擂茶是什么?擂茶究竟是什么东西!哪里最流行……
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 15:41:53
擂茶是什么?擂茶究竟是什么东西!哪里最流行……
擂茶是什么?
擂茶究竟是什么东西!哪里最流行……
擂茶是什么?擂茶究竟是什么东西!哪里最流行……
擂茶是客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色.“擂”茶的用具是擂持和擂钵.前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木,长短2-4尺不拘,上端刻环沟系绳悬挂,下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圆台状.擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些青草药.茶叶其实不全是茶叶,可充当茶叶的品种很多,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等,不下十余种.经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备,常年取用.加用药草则随季节气候不同而有所变换,如春夏温热,常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥,多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷,可用竹叶椒或肉桂.原料备好,同置钵中.一般是坐姿操作,左手协助或仅用双腿夹住擂钵,右手或双手紧握擂持,以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转,直到原料擂成酱状茶泥,冲入滚水,撒些碎葱,便成为日常的饮料.相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”,客家先民在流迁过程中,艰辛劳作,容易“上火”,为防止“六淫”致病,经常采集清热解毒的青草药制药饮,江南可供采用的药草很多,“茶”就是其中的一味.茶,古称贾,《本草经集注》谓主好眠,兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效,所以成了药饮必不可少的用料.后又有人在药饮中添加一些食物,便改良成了乡土味极浓的家常食饮.劳动归来,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾.如果用来淘饭,一股馨香,格外爽口.逢有普通客到,一勺笊饭,一把炒豆,搅入茶中,便可以招待.令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”,几乎所有的食物都可加入,可荤可素,可粗可精.农家取材,极为方便.豆米花生、粉条干果之类应先煮熟,连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中.用勺搅匀,即成佳品.既可解渴,又可充饥,用以待客,经济实惠.客家人热情好客,吃擂茶往往见者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添满这碗舀那碗,欢声笑语,彼此间感情得以充分交流.