中国传统美食要传统的,有历史故事,味道、外形,用什么原料制作的,怎么吃、吃的时候注意什么等,要俱全,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/21 23:43:48
中国传统美食要传统的,有历史故事,味道、外形,用什么原料制作的,怎么吃、吃的时候注意什么等,要俱全,
中国传统美食
要传统的,有历史故事,味道、外形,用什么原料制作的,怎么吃、吃的时候注意什么等,要俱全,
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云南过桥米线目录[隐藏]
简介
历史过桥米线的做法
过桥米线的吃法简介
历史 过桥米线的做法
过桥米线的吃法
[编辑本段]简介
米线是云南的地方小吃,那里的过桥米线是米线中的上品,以用料考究,制作精良,吃法独特,独具风味而闻名中外.
[编辑本段]历史
过桥米线已有100多年的历史,它源于滇南蒙自县,1920年,昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”.传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书,秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭.一日,妻子念丈夫读书辛苦,炖了一只又肥又壮的母鸡,装入罐中,正准备送饭送给丈夫,由于有要事未能按时送去.当她办完事后,发现汤罐还是热乎乎的,原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面,起到了隔热作用.于是便穿小道,走石桥,送到丈夫身边,将米线往热鸡汤里浸泡后,随即捞出放入碗里,秀才吃了十分满意.此事被传为美谈,人们为了赞誉这位贤能的妻子,便将这种食品取名“过桥米线”.经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥米线"声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃.
过桥米线的做法
所属菜系：云南菜 原材料有：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制作方法：1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎,和油、辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧热装入碗中,倒入烫过的米线的清汤,加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 .
[编辑本段]过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤.要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟.然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油.吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口.过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名.