红薯的成份和用途
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 00:17:45
红薯的成份和用途
红薯的成份和用途
红薯的成份和用途
红薯,学名甘薯.又称白薯、番薯、山芋、地瓜、红苕等.其实在我国广为栽种、食用的红薯,故乡却在遥远的南美洲.16世纪末才由福建华侨从菲律宾传入我国.红薯一经引入,就以其易栽种、产量大、味道甘美而被广为推广.特别是在灾荒之年,不起眼的红薯更是解饥救命之宝.目前国内红薯品种颇多,形状各异,皮色多有不同.肉色除了黄、杏黄,还有紫红色.味道也有所差别.红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多种矿物质.红薯的蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失.经常食用可提高人体对主食中营养的利用率.特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而恰恰是大米、面粉所缺乏的.所以.红薯与米面混吃.可发挥蛋白质的互补作用,提高其营养价值.红薯具有抗癌作用 饮食中最具有抗癌作用的营养物质p一胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸.在红薯中含量都比较丰富.一个100克重的小红薯可提供两倍于人体日需量的维生素A、三分之一量的日需维生素C和约50微克的叶酸.红薯中膳食纤维含量也甚为丰富,高膳食纤维有促进胃肠蠕动,预防便秘和结肠、直肠癌的作用.红薯还含有一种独有的成分,这种物质既防癌又益寿.是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇.它能有效地抑制乳腺癌和结肠癌的发生.红薯有益于心脏 红薯富含的钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B.等成分,均有助于预防心血管疾病.钾有助于维持人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能.胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用.叶酸和维生素B2有助于减少血液中损伤动脉血管的不良物质,保护心脏.红薯有抗糖尿病作用 红薯的这个作用有点出乎意料,因为红薯味道甘甜,为什么还能抗糖尿病呢?事实上,研究人员在一项临床研究中发现.2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖.进食红薯也可以降低甘油三酯和游离脂肪酸的水平.这些结果提示红薯对糖尿病患者有一定作用.需要提醒您的是.糖尿病患者吃红薯时,要注意“等量替换”原则.一般来说,红薯的含糖量和热量是等量米、面的三分之一,那么如果您打算进食150克红薯.就必须减少50克米、面类主食.而且,红薯的摄入量也要有所控制,不能一餐主食都是红薯.红薯还能减肥和美容 红薯热量低.又颇具饱腹感,无论是作为主食还是副食,都是一种良好的减肥食品.它的热量只有等量大米热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇,同时还富含纤维素和果胶.具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能.所以吃了之后不必担心会发胖.营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品,也是最为理想而又花费不大的减肥食物.红薯中还含有一种类似雌激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用.特别要强调的是.红薯和很多水果、绿色蔬菜一样,属碱性食品.人体的体液偏弱碱性,所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡,防治亚健康和心脑血管病等”现代病”.食用红薯三宜三不宜 三宜 1.宜适当延长蒸煮时间,减少食后出现腹胀、烧心.打嗝、反胃、排气不适感.2.宜和米面等其他食物搭配吃,可起到蛋白质的互补作用.3.宜配咸菜等一起进食,可减少胃酸产生.三不宜 1.不宜生吃和过量食用,因为生红薯中的淀粉难以消化吸收.红薯含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、打嗝儿、放屁.同时,红薯糖分很高,吃多了可产生大量胃酸,出现“烧心”症状,甚至会出现胃酸反流.即吐酸水.所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用.2.不宜食用带有黑斑的红薯,这种红薯可能会使人中毒.3.不宜过量食用红薯淀粉制作的粉条等食品.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾,若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利于健康.要注意的是：红薯不能和石榴同吃容易中毒,红薯不能和西红柿子一起食用容易引起胃结石.因红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚,产生硬块,引起胃柿结石,严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡