蛋白质是什么颜色的?白色?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 06:23:36
蛋白质是什么颜色的?白色?
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蛋白质是什么颜色的?白色?
蛋 白 质
（秦德安）
由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物,为生命的最基本物质之一.蛋白质广泛存在于各种生物组织细胞,是生物细胞最重要的组成物质.19世纪有机化学发展后,人们才逐渐认识蛋白质的化学本质.现已证明,蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相边而成的.分子巨大,分子量相差很大,一般为数万至数十万.在小中成胶性溶液,不能透过半透膜,原生质的胶态主要由其胶性所形成.分子很不稳定,易受物理或化学因素的影响而变性,丧失其生物活性.分子内有自由氨基和自由羧基,在酸性溶液中带正电荷,在碱性溶液中带负电荷.在等电点pH时溶解度最小.自然界中蛋白质种类繁多,已发现的蛋白质有数万种.根据蛋白质分子的形状,可分为球蛋白和纤维蛋白.球蛋白分子似球形,较易溶解,如血液的血红蛋白,不溶于水,如指甲、羽毛中的角蛋白,蚕丝的蛋白等.根据蛋白质分子组成繁简,可分为简单蛋白质和结合蛋白.简单蛋白分子、球蛋白、谷蛋白和硬蛋白等.结合蛋白分子由简单蛋白与非蛋白物质结合而成,如血红蛋白、糖蛋白、脂蛋白和核蛋白和核蛋白等.蛋白质是生命活动的物质基础,生命活动几科都是通过蛋白质实现的,有的蛋白质在生物体内是结构物质,有的蛋白质在生物体内是功能物质.人和高等动物的肌肉收缩和舒张过程是由许多种蛋白质协同作用的结果；促进和决定生物体内化学反应的酶,调节生理系列化活动的某些微素也是蛋白质；血液中输送氧的血红蛋白、防御病菌感染的免疫球蛋白等也都是蛋白质.
蛋白质是人类生活中不可缺少的物质.人类食用蛋白质的70%来自粮食作物.农业科研工作中一项重要的任务是通过育种工作更多地培育出蛋白质含量高的优良品种.许多蛋白质可作药物,如胰岛素、干扰素、免疫球蛋白等等.许多疾病与蛋白质分子病变有关,如镰刀型红细胞贫血症就是由于血红蛋白分子上某个氨基酸发生变异而引起的.仪器制造、酶制剂生产以及丝绸和皮革生产都与蛋白质直接有关.80年代兴起的蛋白质工和将使人们可以按意愿设计并定向制造出新型的蛋白质以造福于人类.
什么是蛋白质,它有哪些生理功能?
蛋白质是一切生命的物质基础,这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分,更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解.这种合成、分解的对立统一过程,推动生命活动,调节机体正常生理功能,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织.根据现代的生物学观点,蛋白质和核酸是生命的主要物质基础.
蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分,如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成.一切细胞的原生质都以蛋白质为主,动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成.②用于更新和修补组织细胞.③参与物质代谢及生理功能的调控.④氧化供能.1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳.⑤其他功能.如多功能血浆蛋白质的生理功能.
组成蛋白质的氨基酸有20余种,体内只能合成一部分,其余则须由食物蛋白质供给.体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给,故又称为“必需氨基酸”.体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”.在体内合成蛋白质的许多氨基酸中,有8种必需氨基酸须食物供给,即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸.食物中含有的必需氨基酸越多,其营养价值越高.动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸,又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的.但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食,其营养价值则明显提高.这种把几种营养价值较低的蛋白质,混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用.