水与蛋白质能互溶吗?为什么?蛋白质不是亲水物质么？
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 16:05:26
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水与蛋白质能互溶吗?为什么?蛋白质不是亲水物质么？
水与蛋白质能互溶吗?为什么?
蛋白质不是亲水物质么？
水与蛋白质能互溶吗?为什么?蛋白质不是亲水物质么？
不好这么笼统的说,蛋白质的种类太多了,有的是溶于水的,有的是不溶的,取决于蛋白质的结构和功能.
大多数的球蛋白是溶于水的,因为它们的疏水基团常常是形成三维结构的主要核心,通过疏水塌缩形成球状结构,而外周的氨基酸就大多数是亲水的,和水形成氢键.
维持结构的蛋白一般是不溶于水的,如果它们溶于水的话,在细胞里面就溶掉了,还怎么维持细胞结构呢.
跨膜蛋白估计难溶于水的,即使溶了也不是天然构象了,因为它们的跨膜区域是在脂质双分子层中间的.脂质尾巴是疏水的,那么这些跨膜蛋白的相应区域也应当是疏水的,它才能够镶嵌在膜中.
总而言之,蛋白质是否溶于水取决于它天然结构表面的氨基酸残基是否亲水,如果绝大部分是亲水的极性残基,它就是能溶于水的.
很多蛋白质含有疏水基团所以是不溶于水的
有可溶性蛋白，但大多数蛋白不溶于水
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