谷朊粉的吸水率与什么有关

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/03 06:22:54
谷朊粉的吸水率与什么有关谷朊粉的吸水率与什么有关谷朊粉的吸水率与什么有关与淀粉链的长短有关,长链吸水率大,反之则小.在获取淀粉时,制备工艺非常重要,采用自然干燥比较容易获得好的淀粉,但时间长,效率低,

谷朊粉的吸水率与什么有关
谷朊粉的吸水率与什么有关

谷朊粉的吸水率与什么有关
与淀粉链的长短有关,长链吸水率大,反之则小.在获取淀粉时,制备工艺非常重要,采用自然干燥比较容易获得好的淀粉,但时间长,效率低,不经济,采用加热温度不能过高要梯度升温,最高不要超过120度,否则淀粉尚失吸水性.

谷朊粉在30--80ºC时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降。

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