马肉也能吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 17:10:31
马肉也能吃?
马肉也能吃?
马肉也能吃?
当然能吃.原料名称：马肉
食用提示：每次约100克
原料介绍
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一.我国已有5000多年的食用史.只是在煮或炒会有泡沫产生且会发出恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之.由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然后马肉的品质比鸡肉或牛肉,含有更高价的蛋白质.
营养分析
1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果；
2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用.
相关人群
一般人皆可食用
1.适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用；适宜老年人食用；适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用；
2.孕妇忌食；患有痢疾、疥疮之人忌食.
食物相克
马肉忌与大米（梗米）、生姜、苍耳、猪肉同食.
制作指导
1.严寒的冬夜里,食用马肉火锅可使身体暖和,使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等,可使用加入姜汁的味嘈来调味,如此即可将马肉的腥味去除.
2.马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食.
食疗作用
马肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二经；马肉有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效.
其他相关
古代文献中有称马肉有毒,明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者,饮芦菔汁,食杏仁可解.”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷,有毒,食杏仁或芦根汁解之.其肝,食之杀人.” 《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消,渍以清水,搦洗血尽,乃煮,不然则毒不出,患疔肿.唐.盂诜：同姜食,生气嗽,同猪肉食,成霍乱.《千金食治》：下利者,食马肉必加剧.《食疗本草》：患疮人切不得食,加增难瘥.《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜.《饮食须知》：患疥疮下痢者,食必加剧.
备注
食用马肉可使身体变得暖和,这是由于马肉含多量的肉色素的肌球蛋白的原因,而深红色的部分便是肌球蛋白,肌球蛋白可促进组织中氧气的运输,及确保机能的功用,由于可促进食物的代谢,因此可使身体感到暖和.