如何拌凉菜?过程急是凉菜就行

如何拌凉菜?过程急是凉菜就行
如何拌凉菜?过程
急
是凉菜就行

如何拌凉菜?过程急是凉菜就行
如果不用火可能凉拌黄瓜最合适了,因为好多菜即使是凉拌也要用水先焯一下的,下面这些你自己挑选合适的吧
http://bbs.gxbs.net/dispbbs.asp?boardid=43&ID=145065手把手教你做 凉拌黄瓜?
方法一：
1、挑选黄瓜（皮很翠绿的小黄瓜）洗干净,最好用盐腌一会用再洗净,拍碎
2、放醋、麻油、白酒各少许
3、在锅里加少许油加热,油热放上辣椒酱
4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌,放点蒜泥,香菜,拌一拌,适当放点糖、盐
方法二：
1、黄瓜切片或者切块,放一点盐腌半个小时左右
2、然后放醋,味精,适当放糖、盐
3、切香葱粒和姜末,锅里热花生油,然后把葱和姜放到热油里,爆五秒左右,然后把油葱姜淋在黄瓜上,最后再充分拌匀
方法三：
黄瓜拌银耳,滋补又美容.
1、银耳用热水泡开后,过凉水,然后撕成小块
2、黄瓜切成细丝,加盐、醋、黑胡椒粉、蒜末,辣油（辣油不放也可）
3、合成,开吃~~
方法四：
柠檬黄瓜
1、黄瓜拍碎,放柠檬挤出来的汁
2、放辣椒,辣椒要切得很碎
这道菜是傣味
方法五：
1、挑选嫩嫩的黄瓜,洗干净,用刀拍一下（注意只能拍一下,多拍了不脆的）
2、加一勺老干妈香辣豆豉、盐、鸡精、糖少许、麻油搅拌
关键是老干妈香辣豆豉的量!
凉拌黄瓜的十种做法

一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精（液体味精较好）. '
因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油.
拌匀即可.
二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成10厘米长、筷子粗的长条,加入少许精盐略腌,放味精、麻油,再拍上几瓣蒜拌匀,在盘中码成形即可. )
三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克,醋、白糖、精盐、香油各适量. P:h%6
【制法】 ①将嫩黄瓜去皮,削去两头,去心冼净,切成1厘米宽、4厘米长的条,入沸水中氽透,捞出,拌上精盐腌渍20分钟.②将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌匀,装盘即成. 【特点】 甜酸可口,鲜脆. i
【功效】 黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬.每百克黄瓜含水分96.2克,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物2克,胡萝卜素0.06毫克,铁0.2毫克,维生素C4毫克.另外,黄瓜中含有丙醇二酸物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用.醋有减肥作用,不但可以促进体内脂肪分解,而且还可以加速糖类的新陈代谢.此菜有很好的减肥功效.
四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克,食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
[制法]1．麻酱放入碗中,撒入食盐、味精,用凉开水调匀待用.
2．黄瓜洗净切成细丝,入沸水中焯一下,捞出放盘中.
3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上,加入食醋拌匀即可. IS*;r
五、蒜泥拌黄瓜.
1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎,用手掰为1.5CM左右,放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友,可加入适量辣椒油）. 特点：清爽、美味,且简单、省事.
六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法: 先将黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内.再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即成.如将黄瓜洗净后,用刀背拍碎,再切成小碎块,依上法调拌,便成拌刀拍黄瓜了.
特点: 鲜脆味美,清淡利口.
七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成五分长段,先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软,调在黄瓜里.最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀盛盘上桌.
特点: 墨绿香脆,夹有海味.
八、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘.起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成.
特点: 色鲜味美,制作方便.
九、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子.百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝.再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里.锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出.随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成.特点: 碧绿鲜脆,别有风味.
十、炒黄瓜片
原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净,切去两头少许,一剖两瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用盐腌拌几分钟,滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上,注入食油,烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味,倒入黄瓜翻炒,兑入浓汁烹炒几下起锅装盘.

1、黄瓜三明治
做法：两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃.
2、酸奶黄瓜
做法：黄瓜切丁,用酸奶拌一下.
3、盐黄瓜
做法：黄瓜先拍扁,再切碎,加盐.
专家视线：
结合夏天的特点,不要吃很油腻的东西,尽量做得清淡一些,可以适当地吃一些凉拌菜,搁一些调味品,调节一下口味,如醋和香油.黄瓜在夏天有清热的作用,而且利口,增食欲.
凉拌海蜇黄瓜丝
原 料： 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许.
制 法： 嫩黄瓜洗净后切成丝,装入盘底.海蜇漂洗干净后,切成丝撒在黄瓜丝上.精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味,浇在海蜇黄瓜丝上即成.
营养成份： 含蛋白质4.6克,脂肪8.6克,碳水化合物5.5克,能产生热量117.8千卡（492.4千焦耳）.含钙210克,锌1.14毫克,铁4.8毫克,维生素E 2.48毫克.
特 点： 鲜嫩爽脆,清热消暑.同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素.
川味辣黄瓜
常食黄瓜可以减肥.黄瓜当水果,每天生食250克以上,有明显减肥作用.黄瓜还有利尿、消水肿作用,凉拌吃可消腹胀.
【原料】黄瓜500克,干辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,盐7克.
【做法】1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段.2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁.3、炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可.
黄瓜拉皮
把干粉皮入清水浸泡至软,放入开水锅略煮沸一下,捞出放入冷开水凉却.蒜泥,米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料.锅中加入油,烧热后倒入肉丝煸炒,加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内,待用.把黄瓜洗净,胡萝卜洗净,去皮切成丝均匀地码在盘中,摆上发好的粉皮及肉丝,淋上调好的拉皮料即可.
黄瓜拌鸭掌
先将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出.在每个鸭掌上中和爪部的中间划开,抽出骨头（保持鸭掌完整）.黄瓜洗净一剖两瓣,顶刀切成0.7厘米厚的片,码在盘内.每个鸭掌切成3块（仍保持原形）,摆在黄瓜上面.用调料兑好汁,浇上即成.本品特点为清爽可口,形状美观,生津泻火.
辣味黄瓜条
将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,撒上盐,腌30分钟.将黄瓜中的水滗去,加入辣酱、白糖、味精,拌匀,加上盆盖,腌渍1天,装入盘中,淋上香油即可.
刀拍黄瓜
青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用.花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用.将黄瓜置于盘中,撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用.锅内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面.淋入香油.提醒：存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用.
姜汁黄瓜
黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀.腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用.再将姜刮皮洗净,切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁.汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成
酸辣凉菜
原料: 原 料：
卷心菜或大白菜,葱丝,姜丝,白糖、盐、香油、花椒、泡椒丝各适量.
制法: （1）卷心菜或大白菜叶切丝,加盐搅拌,静置4小时,沥干.
（2）另起油锅炸香干辣椒和花椒,倒在卷心菜和大白菜丝上.加泡椒丝、葱丝、姜丝一起拌匀即可.
特点: 开胃健脾,必不可少.
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下.

十五、拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条.
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量.
制作：
1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形.
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成.
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凉菜,即凉拌菜,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃.去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏——凉菜.说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜.
东北大拉皮
这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜.如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的.大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好.东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了.我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大.而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究.会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好.
老虎菜
这菜名够吓人的了!极有杀伤力.老虎菜的主要原料是豆腐皮,切成细细的丝,其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜,再加上调料和香油,拌均匀了.而配料的数量常占了一半,所以看起来是有白有绿十分的漂亮.而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉.即使喝水或汤也根本无济于事.我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了.
五彩凉拌菜
时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜,里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等,上菜时,每种颜色的细丝放一堆,在盘子上围成一圈,十分的漂亮,中间放的是肉丝酱,吃的时候拌一下就行了,这是道非常有创意的菜肴,而且因为有这么多的料,总是一个大盘子,十分有东北菜的特色.
黄瓜凉菜
黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了,有道菜叫做“拍黄瓜”,拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了,再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了.还可用醋和糖淹制,做成糖醋黄瓜.除此之外,黄瓜还可以和很多菜拌,比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌,味道也很不错.前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”,是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等,味道很是特别.
凉菜的品种真是不胜枚举,似乎只要是蔬菜都能拌,东北人家做的家常凉菜,常在其中放上很多种的料,如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌.还有如凉拌罗卜丝,用盐淹过后,捏干水分,放上葱花和香菜,很是清淡可口.凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜.
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1 蒜蓉木耳
材料：木耳
调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1. 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净,用开水焯（就是放入开水里面,马上拿出来）一下.捞出来沥干放在盘子里面.
2. 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀.
3.把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可.
2 双椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦）,青椒,红辣椒
调料：蒜末,酱油,香油
制作方法：
1.将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸（就是不放油,把这些东西放进去）片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末.（小心辣味,呛）
2.把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好（要排的有点艺术性了）.
3.将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上.
3 三丝拌金针
材料：
火腿肠（这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列）,金针菇,青椒丝,水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工）
调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1.青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝.
2.金针菇用水煮熟（一定要熟）,从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀.
3.把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束.
4 香椿拌豆腐
说明：在现在的季节里面,不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧.
材料：香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,
调料：鸡精、盐、白糖、香油
制作方法：
1.豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看.香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末.有黄豆的话,煮熟.
2.把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK.
5 凉拌海带
材料：水发海带,绿豆芽.两者之比5：1,比如海带一斤（500克）,绿豆芽二两（100克）,其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看.
调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
制作方法： 1.海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝.
2.绿豆芽开水焯一下.
3.两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀
★农家打拌菜
“农家打拌菜”,只听这名字就足以吸引身陷钢筋水泥、崇尚田园生活的现代人了.看一眼菜,还真是有那么一股子红红绿绿、新鲜热闹的泥土气息.追根溯源,这是一道淳朴到近乎原始的农家菜,它的本意是,瓜田地头,依天取物,盐巴香油,因陋就简,但在烈日炎炎的盛夏,它却仿佛实现了人们心中的一个梦.
原料：奶油生菜100克,黄西葫芦100克,新西兰菠菜50克,豌豆苗50克,红椒1个,
橄榄油,蒜茸,盐,味精,绿芥末,醋,酱油,麻油.
做法：奶油生菜撕片,黄西葫芦切丝,红椒去籽切段,豌豆苗底部切齐洗净,将蒜茸、醋、酱油、盐、麻油调匀成汁.装小碟置盘边,随吃随拌.
★珊瑚藕片
在江南,藕总是与表妹连在一起.文人墨客的词藻下,我却多了个有趣的联想——藕有“脆藕”和“泥藕”之分,脆藕脆嫩鲜甜,适合凉拌和炒食,泥藕粉质香口,能炖出回味无穷的好汤,好像应了表妹的不同风情,或是女人的不同阶段.而凉拌的藕是刚刚出落的二八佳人,鲜嫩着呢!
原料：鲜藕1节约300克,红椒半个,白糖50克,白醋50克,盐适量.
做法：
1.藕去皮切片,烫水冲凉.红椒切丝,取少许再切成丁.
2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁.
3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘.
★华都沙拉
苹果和芹菜,怎么看都无法联系的两样东西,却不料,拌在一块是如此的好滋味,总是一抢而空的态势.厨师对原料的精通,对口味的细微把握,极富创意地中西相融,让我们这个夏季又有了不一样的滋味.
原料：苹果400克,芹菜段100克,腰果100克,鲜奶油20克,沙拉酱10克,生菜50克,柠檬半个,盐适量.
做法：
1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段,芹菜去筋,切成同样的小段.
2.腰果过油稍炸,沥干后拍碎.
3.打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打,顺序加入沙拉酱、盐,挤入柠檬汁,打匀.
4.生菜洗净铺盘底,苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘,上撒腰果碎即成.
★青柚凉粉
青柚凉粉妙在加进了清凉去火的柚子,柚的香和酸让这道极具想象力的菜立马特别起来.除了日本青柚,国产的四川柚子以及苦柚都是不错的选择.
原料:凉粉400克,日本青柚100克,红椒1个,干红椒20克,蒜茸50克,麻油50克,酱油,米醋,盐,味精各适量,芥末少许.
做法：
1.凉粉切四方小块.日本青柚切丝.红椒洗净去籽切丝.
2.红椒切段,麻油下火炸成红油.
3.调汁：蒜茸、红油、酱油、米醋、盐、味精、芥末调匀即成.
4.凉粉中放入青柚丝、红椒丝,浇汁拌匀即可食用.
★老醋花生
老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干,惦念起炸花生米的香了,怕上火,于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊,那再撒上一把香菜.当品菜品的不仅是味时,它才能更久地留存心中.
花生炸至金黄时捞出沥干油待凉.
原料：小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量.
做法：
1.锅中座油,油热后调小火放入小粒
2.将香菜碎拌进花生里.
3.白糖、香醋、盐调匀成汁,浇在花生上即可.