怎样煮白莲藕才不会发黑
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 20:32:19
怎样煮白莲藕才不会发黑怎样煮白莲藕才不会发黑怎样煮白莲藕才不会发黑莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会发生氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放
怎样煮白莲藕才不会发黑
怎样煮白莲藕才不会发黑
怎样煮白莲藕才不会发黑
莲藕中含鞣质.莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会发生氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化.另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以最好用砂锅或不锈钢锅具.