含有重金属的蛋白质加热会发生什么现象?和含有重金属的蛋白质但不加热有什么区别?或者说加热与不加热有什么区别

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/28 13:27:16
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含有重金属的蛋白质加热会发生什么现象?和含有重金属的蛋白质但不加热有什么区别?或者说加热与不加热有什么区别
含有重金属的蛋白质加热会发生什么现象?和含有重金属的蛋白质但不加热有什么区别?
或者说加热与不加热有什么区别

含有重金属的蛋白质加热会发生什么现象?和含有重金属的蛋白质但不加热有什么区别?或者说加热与不加热有什么区别
加热变性和重金属变性的方式不一样
重金属盐使蛋白质变性,是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐
加热主要是破坏蛋白质分子中的氢键,属于物理变化
简单说就是加热后变性更彻底