肉在蒸煮过程中有何变化

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/09 03:42:48
肉在蒸煮过程中有何变化肉在蒸煮过程中有何变化肉在蒸煮过程中有何变化肉的主要成分是蛋白质和动物脂肪,蛋白质经过加热,会变性,形成的仍然是蛋白质,就像生鸡蛋煮熟了一样.动物脂肪是含有碳的多种脂类物质,一般

肉在蒸煮过程中有何变化
肉在蒸煮过程中有何变化

肉在蒸煮过程中有何变化
肉的主要成分是蛋白质和动物脂肪,
蛋白质经过加热,会变性,形成的仍然是蛋白质,就像生鸡蛋煮熟了一样.
动物脂肪是含有碳的多种脂类物质,一般做饭加热,只是发生脂类物质融化,脂类物质有特殊的香味,就是咱们炒肉时经常问到的肉香其实是脂的香味.
只有温度非常高时,蛋白质就会在高温下发生比较复杂的成环反应,生成苯、萘、蒽等有毒物质,就像炒肉没注意翻炒,而烧糊了.

蛋白质变性