蚂蚁上树怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 02:25:31
蚂蚁上树怎么做?
蚂蚁上树怎么做?
蚂蚁上树怎么做?
荤菜——蚂蚁上树
做法一：
原料：主料:粉丝100克,猪肉末75克.调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精 3克,汤150克.
1、用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出.
2、葱、姜、蒜均切末.
3、炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成.
特点：色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味.
做法二 ：
原料：绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的.
做法：1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时.（大致有些软就可以了）
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香.
3.放入猪绞肉煸炒至熟.
4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出红油.
6.放入泡软粉丝.
7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态.
8.最后临出锅前撒上些葱花就行了.
制作心得：1.做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动.不要用锅铲
2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好.
做法三：
原料：干粉丝200克 猪肉末100克 鲜汤200克 豆瓣酱2汤匙 蒜茸1茶匙 绍酒、酱油各半茶匙 葱花、姜末、糖、味精各适量.
：1、把粉丝用开水泡透、泡软,洗净待用.
2、炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒；炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒,烹入绍酒,加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花出锅.
注意事项：猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油.
素食——蚂蚁上树
主料辅料
粉丝 150 克 郫县豆瓣酱 25 克 熟面筋 250 克 豆豉 10 克 蒜末 5 克 酱油 30 克 姜末 5 克 汤 100 克 精盐 3 克 花生油 500 克 味精 1 克 烹制方法：
1.将面筋切成米粒大小的粒.粉丝用温水洗净发开,晾干水分.豆瓣酱切成碎末备用.
2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用.
3.锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用.
4.锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,
5.烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀.即可起锅装盘.
工艺关键 ：1.油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳.见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火.
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳.
3.煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳.
风味特点 ：1.本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真.
2.本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品.