食物由生变熟发生了哪些化学变化?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/06 08:50:18
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食物由生变熟发生了哪些化学变化?

食物由生变熟发生了哪些化学变化?
食物被煮熟是一个复杂的变化过程,既有化学变化,也有物理变化.
食物中的主要物质是蛋白质,淀粉,糖类等等,在煮制的过程中,蛋白质要变性,即蛋白质的空间结构要改变,有利于消化,淀粉也会由直链变成分支的,糖类一般没有什么变化