大雁肉怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 16:28:46
大雁肉怎么做
大雁肉怎么做
大雁肉怎么做
木耳雁肉汤
一、原料:
1.主料:雁1 只,木耳25 克.
2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油.
二、制法:
1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩
块.烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净.
2.锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,
拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆.
按:本汤菜中大雁肉性味甘、平.具有补脾益肺、祛风舒筋的作用.《日
华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨.”《本草纲目》称它有“和脏
腑”.《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效.更配用滋补强壮、活
血止痛的黑木耳,经烹制而成.不仅能补脾益肺,而且还具有壮筋通络的作
用.常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢
拘挛等病症.尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用.
亦可作为防止血管硬化,高血压、冠心病的保健食品食用.
爆雁丝
一、原料
1.主料:雁脯肉250 克,鸡蛋清2 只.
2.调料:味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻
油.
二、制法:
1.雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、
鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆.
2.锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1 分钟,待八成熟时捞
出.
3.原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝,
煸炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起锅盛盘即成.
按:雁肉具有壮筋骨、祛风的功效.鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的
功效.二者组成此菜,具有壮筋骨、滋阴的功效.适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用.
山药玉竹雁肉汤
一、原料:
1.主料:雁1 只,淮山药30 克,玉竹30 克.
2.调料:料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油.
二、制法:
1.将雁去毛、内脏,斩去脚爪、洗净,放入沸水锅中氽一会,捞出后斩
块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净.
2.淮山药,玉竹分别洗净.
3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹,注入鸡
汤,烧煮至肉熟,拣出葱、姜、山药、玉竹,淋上鸡油即成.
按:此汤菜中,山药健脾除温、补气益肺、益精固涩.玉竹含铃兰甙、
铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分,具养阴润燥、
除烦止渴的功效.雁肉具祛风、壮筋骨的功效.二者相合成汤菜具有健脾益
肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效.适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、
消渴、拘挛、偏枯等病患者食用.健康人食之,能防病抗病,健康强壮.
雁肉汤
一、原料:
1.主料:雁1 只,瘦猪肉200 克,木耳15 克.
2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油.
二、制法:
1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净.放入沸水锅中焯一会,捞出后
斩块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净.猪肉洗
净,放沸水锅中焯一下,捞出切片.发好木耳去杂洗净撕片.
2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至
肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可装入汤盆.
按:雁肉性味甘平.具有祛风、壮筋骨的功效.《本草求真》载“治拘
挛、偏枯”.《日华子本草》载“助气,壮筋骨”.猪肉补中益气,滋养腑
脏.木耳益气不饥.三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效.适用于风
痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用.常人食之,强筋壮骨,润肤健美