松花蛋里的蛋白,为什么会有树技状的松花

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/23 11:20:06

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原来这是人们在泥巴中所加过去的一些碱性化合物——石灰、碳酸钾、碳酸钠等.
松花蛋中的松花,是经过一场化学反应“雕”成的,蛋白的主要化学成分是一种类型的蛋白质.放久了,部分蛋白质会分解成氨基,和一个酸性的羧基,因此,它既能与碱性的东西作用,也能与酸性的物质作用.人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,它们会穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成金属盐.这种盐是不溶于蛋白的,于是就以一定的几何形状结晶出来.那漂亮的松花,正是这些金属盐类的结晶体.
为什么松花蛋的蛋黄也会是蓝黑色的呢?这也是一场化学变化所造成的：蛋黄的主要化学成分是另一种类型的蛋白质,它含有硫.日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出很臭的气体——硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质,如铜、铁、锌、锰等,硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物.蛋黄变蓝黑,就是因为产生这些硫化物的缘故.不过这些硫化物大都极难溶解于水,所以它们并不被人体吸收.

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