卡拉粉在炸鸡时起到什么作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 06:29:29
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卡拉粉在炸鸡时起到什么作用?
卡拉粉在炸鸡时起到什么作用?
卡拉粉在炸鸡时起到什么作用?
是一种食品添加剂
卡拉胶又称角叉菜胶、鹿角菜胶,起源于爱尔兰南部的卡拉根部,十八世纪开始工业化生产；主要是从海洋红藻类海藻中提取的,使用的原料有麒麟菜、角叉菜、杉藻等.
卡拉胶一般为白色或淡黄色粉末,无臭、无味,半精制的卡拉胶略有淡淡的海腥味.干状的粉末卡拉胶性质非常稳定,在常温下保质一年以上.
卡拉胶在食品中的应用：
卡拉胶与乳络蛋白反应,在饮料、牛奶中起到悬浮和稳定作用,并赋予饮料、牛奶入口的浓厚感.
利用卡拉胶的协同性,在冷饮、冰淇淋中形成稳定性,增加冰淇淋的成型性和抗融性,改善产品品质、提高入口口感.
卡拉胶在果冻、布丁中的凝胶性,可形成富有弹性、咀嚼感强、爽口风味的凝胶；添加果肉、果汁、乳品等生产出各种各样、风味各异的果冻、布丁.产品持水性好,质量稳定.
卡拉胶在啤酒中作为澄清剂,利用卡拉胶与蛋白质的络合作用,按照半精制卡拉胶工艺处理海藻,粉碎成粒状或粉状即可.应用卡拉胶作澄清剂,生产成本低,工艺简单,很好地稳定啤酒的泡沫,改善啤酒的口感,味道更浓厚、纯正.
卡拉胶在肉制品生产中,可提高肉制品品质、切口完整细腻、肉质感强、弹性好、滑嫩爽口.