隆江猪脚饭做法及配方急需“隆江猪脚饭”的具体做法及详细配方,了解的网友麻烦解答下,（请不要复制别处答案,如果回答被采纳将另加高分）
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 13:26:04
隆江猪脚饭做法及配方急需“隆江猪脚饭”的具体做法及详细配方,了解的网友麻烦解答下,（请不要复制别处答案,如果回答被采纳将另加高分）
隆江猪脚饭做法及配方
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恩!我来说说,说得不好别见怪!首先猪脚要选用没有骚味的,买回家用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的,然后煮一锅开水,把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟,捞起放冷水洗净,这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方,有就用小刀刮掉,洗好再捞起,控干水,就可以下卤锅了,下锅后猛火煮半个小时,再转小火煮三个小时,煮好后加入玫瑰露酒,盖上盖,熄火,过两分钟,就可捞出猪脚.捞出后把猪脚吊起来,用品好的酱油淋一下猪脚,控干就可以了.这是做法.配方嘛,八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香叶陈皮罗汉果川椒等,这个没法定量的,例如上等的八角放几个就很香,次的放一堆也没味,所以卤料一定要选好的,这个你得评经验,我以前在东莞批发部买过一次桂皮,那桂皮瘦得跟什么似的,后来我都直接在老家买,所以卤料一定要买好的,量要自己评经验下,下锅前有些卤料要干炒一下,新开卤最好是买些猪筒骨,老母鸡,风鸭的煮汤做卤汤好点,还有每次不要直接加水,要用黄豆煮汤,捞去黄豆,加黄豆汤,这样卤汤比较鲜甜,还有卤汤不要加白糖要加冰糖,还可加少量黑糖,最好能经常加入香菇水,就是泡香菇的水,这个提鲜很好,对了还有火腿,卤汤用久了会有一层油,这个不能倒掉,油越多越好.还有就是酱油,一定要买上等的,记住加酱油一定要加盐,全放酱油会酸的.卤汤要越久越香,我的都用了一年多了,我知道的大概就这些了,说的不好请纠正