水煮鱼怎么样去腥味?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 22:16:43
水煮鱼怎么样去腥味?
水煮鱼怎么样去腥味?
水煮鱼怎么样去腥味?
1.鱼杀好后放冷水中浸泡,并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴,活鱼放于其中1小时（鱼在盐水中自然死亡无妨）,死鱼放入水中浸2小时.
3.千万记着,去掉淡水鱼的腥筋,方法宰杀鱼后,把鱼平放于案在鱼的脖子处（和鱼的长轴成90度角）下刀,深度约3毫米（以鱼大小和皮的厚度为限）,用手拨可看到在切开出有白色的线状物,轻轻可剔除以免拉断.注意另面操作相同.
4.宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净,烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用.
1．河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.
2．夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了.
3．炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味.
4．在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味.
5．鱼肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除.
6．鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥味的东西.剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了.
7．加工鱼时,手上会有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味.下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味.2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味.3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了.4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗.一般一条500～1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟,腥味便会消失
有很多方法的!
用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥 煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥 又或者最简单就是切写生姜 葱成一段段放鱼肚子里（外面也要搁点） 都是很有效的
如果是蒸鱼的话 记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉 （去腥）
鱼清理后,用黄酒抹上,黄酒会挥发,会带走鱼腥
回答者：YAOJUN86 - 试用期 一级 3-1 15:37
去腥味应该放“紫苏”,紫苏是一种植物,外表是紫色的,对腥味有很强的去除作用,而且它本身还带有一种特殊的香味,你可以上网上查查它的照片
在鱼的背脊上,去处腥线,在醋与生姜的汁里面浸泡10几分钟,便可去处腥味.
可以在做的时候加姜、料酒.如果是烤鱼,最好就是烤好后加些柠檬汁,很不错的.
最简单的方法就是把鱼背脊上的那跟腥线抽掉.就可以了