好的意式披萨是怎么样的,好像要很薄的面饼,那么奶酪和其他材料以及烘烤方面呢?我爱美食!
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 10:40:51
好的意式披萨是怎么样的,好像要很薄的面饼,那么奶酪和其他材料以及烘烤方面呢?我爱美食!
好的意式披萨是怎么样的,好像要很薄的面饼,那么奶酪和其他材料以及烘烤方面呢?我爱美食!
好的意式披萨是怎么样的,好像要很薄的面饼,那么奶酪和其他材料以及烘烤方面呢?我爱美食!
上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料.饼底一定要每天现做,面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软.纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质极低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士.
★上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料.★饼底一定要现做,面粉一般选用指定品牌,春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软.
★纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士.
★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成,具有风味浓郁的特点.
★所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质.
★成品比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂.这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一.我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术.在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺.比萨饼师傅用手将饼底抛向空中,利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸.
区分一种比萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的,目前行业内公认的区分标准如下,如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼,饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽2cm.如果是美式比萨饼那必然是铁盘比萨饼,饼底是由机械加工成型,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高3-4cm,宽2cm.除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法,会引起成品外观不佳,口感欠缺