罐头变质是什么微生物

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 00:05:59
罐头变质是什么微生物罐头变质是什么微生物罐头变质是什么微生物罐头一般是密封保存的,造成的一个缺氧环境,如果没有漏气的话一般是厌氧微生物,如乳酸菌（细菌）,或兼性厌氧微生物,如酵母菌（真菌）,在制作过程

罐头变质是什么微生物
罐头变质是什么微生物

罐头变质是什么微生物
罐头一般是密封保存的,造成的一个缺氧环境,如果没有漏气的话一般是厌氧微生物,如乳酸菌（细菌）,或兼性厌氧微生物,如酵母菌（真菌）,在制作过程中,为了保证罐头的风味和营养,一般使用的是巴氏消毒法,这种方法只会杀死微生物而不会杀死这些微生物的芽孢,所以在罐头里面一般含有防菌的物质,当过保质期以后,芽孢又会萌发成细菌或真菌,使罐头变质.

罐头一般是密封的，那么使其变质的是厌氧性微生物，或是兼性厌氧微生物。前者常为乳酸菌，后者常为酵母菌。

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