清水蘑菇罐头变质是被何种菌污染?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/08 11:12:27
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罐头中的内容物一般是许多微生物的理想生长介质,因此要使用加热或结合使用其他保存方法,杀灭污染的微生物.为保持产品的绝对安全,必须确保对产品的加热足以能够杀灭所有致病性的腐败微生物.微生物受到加热处理会死亡,一般认为是由于其细胞内的蛋白质,特别是代谢酶系统中的部分蛋白质,受热后发生热凝固所致.不同种类的微生物,其耐热性有明显差别,并且与它所处的环境有很大关系.细菌中有两种比较重要的属,一是好气性芽胞杆菌属(Bacillus),一是厌气性梭状芽胞杆菌属(Clostridium),是杆菌中唯一能产生芽胞的属.细菌芽胞的形成都在细胞内,故又称内生孢子(endospores).它们对不良环境具有较强抗性,对化学和物理处理均有很强的抵抗力,耐热性很强.其中肉毒梭状芽胞杆菌Clostridium botulinum)是致病微生物中耐热性最强的,它是非酸性罐头的主要杀菌目标.
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