鸡蛋的蛋黄 含有什么物质?一个鸡蛋含有多少克蛋白质,和其他物质?

鸡蛋的蛋黄 含有什么物质?一个鸡蛋含有多少克蛋白质,和其他物质?
鸡蛋的蛋黄 含有什么物质?
一个鸡蛋含有多少克蛋白质,和其他物质?

鸡蛋的蛋黄 含有什么物质?一个鸡蛋含有多少克蛋白质,和其他物质?
穆药师提醒你：
　　鸡蛋的营养分析及合理吃法
　　鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品.它的食用对象A相当广泛,从4～5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋.
　　一、鸡蛋的营养价格
　　1、蛋白质
　　鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质.鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高.
　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率.
　　2、脂肪
　　鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收.
　　3、其他微营养素
　　鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克.婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏.蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补.鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用.不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用.
　　二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
　　蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高.但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称）,特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富.
　　1岁以内、4个月以上的婴儿,以食用蛋黄为宜,一般从1／4个蛋黄开始,适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄.五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋.有些幼儿吃蛋会发生过敏反应,这主要是对卵清蛋白过敏,应避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐渐少量地吃蛋黄,逐步达到脱敏的目的.但对于绝大多数幼儿,鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处,不可偏废,力求每天吃一个为宜.
　　三、生鸡蛋的营养价值高吗
　　鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收.相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收.当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收.
　　四、如何食用鸡蛋
　　鸡蛋的吃法很多,根据不同年龄和身体状况,可选用不同的吃法.婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄,将之碾成粉末,加水或奶食用.低龄幼儿,可从蒸鸡蛋羹开始,到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋.需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花.儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等.
　　煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收.
　　正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟.停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老.
　　五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
　　1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋,否则尿素氮积聚,会加重病情.
　　2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋.
　　六、各种蛋类的营养比较
　　除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等.它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同：
　　1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高.
　　2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当.
　　3、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素.
　　4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋.
　　5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2.5倍.而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的.
　　七、鸡蛋的食疗作用
　　蛋清的食疗作用主要是润肺利咽,清热解毒,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
　　蛋黄油可治小儿消化不良；
　　蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹.
　　蛋黄油制法：鸡蛋煮熟,去蛋白,将蛋黄放在小锅内焙煎、取油.