有什么细菌可以迅速腐蚀肉类?什么细菌可以放在放入化尸池（死鸡）,加快尸体的分解?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 03:39:39
有什么细菌可以迅速腐蚀肉类?什么细菌可以放在放入化尸池（死鸡）,加快尸体的分解?
有什么细菌可以迅速腐蚀肉类?
什么细菌可以放在放入化尸池（死鸡）,加快尸体的分解?
有什么细菌可以迅速腐蚀肉类?什么细菌可以放在放入化尸池（死鸡）,加快尸体的分解?
不同酸性食品种类中常见腐败菌
食品按酸性的不同可分为以下三种：低酸性和中酸性食品(pH4.5以上)、酸性食品(pH3.4.5)、高酸性食品(pH3.7以下).
一、低酸性和中酸性食品(pH4.5以上)
腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌,腐败菌类型由以下五种：嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌.罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑(或硫臭)腐败、厌氧腐败.
嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸(乳酸、甲酸、醋酸)不产气或微量产气；不胀罐,食品有酸味.耐热性D121.1=4.5.0min.腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等.
嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气(氧气、氢气),不产硫化氢,产酸(酪酸)；胀罐,食品有酪酸味.而热性D121.1=3.4.0min,偶而有到达50min.腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等.
致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢,平盖或胀罐(轻胀),有硫臭味,食品和罐壁变黑.耐热性能为D121.1℃=2.3.0min.致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等.
肉毒梭菌的腐败特征为产毒素,产酸(酪酸),产气和硫化氢；胀罐,食品有酪酸味.耐热性能为D121.1℃=0.0.2min.内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等.
生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；明显胀罐,有臭味.耐热性能为D121.1℃=0.1.5min.生芽孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等.这种腐败菌不常见.
二、酸性食品(pH3.4.5)
腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌.腐败菌类型为：凝结芽孢杆菌(或耐酸热芽孢杆菌)、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌.罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质.
结芽孢杆菌(或耐酸热芽孢杆菌)的腐败特征为产酸(乳酸)不产气；不胀罐变味.耐热性能为D121.1℃=0.01~0.07min.腐败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）.
巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸(酪酸),产气(氧气、氢气)；胀罐,有酪酸味.耐热性能为D121.1℃=0.0-0.5min.腐败对象有菠萝、番茄等.
多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸,也产丙酮和乙醇；胀罐.耐热性能为D65.6℃=0.1.0min.腐败对象有水果及水果制品（桃番茄）.
三、高酸性食品(pH3.7以下)
腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌.腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌.腐败菌类型分为 ：乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉.罐头食品腐败类型为发酵变质.
乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸(乳酸),产气(二氧化碳),胀罐.耐热性能为D65.6℃=0.1.0min.腐败对象为水果、梨番茄制品果汁(粘质).
酵母的腐败特征为产乙酸,产气(二氧化碳);有膜状酵母在食品表面上产膜状物.耐热性能为D65.6℃=0.1.0min.腐败对象有果汁、酸渍食品.
霉菌的腐败特征为食品表面长霉.耐热性能为D65.6℃=0.1.0min.腐败对象有果酱、糖浆水果.
纯黄丝衣霉雪白丝衣霉的腐败特征为分解果胶,引起果实裂解,发酵产气(二氧化碳)；胀罐.耐热性能为D40℃=1.2.0
min.腐败对象为水果.