为什么把削皮后的苹果放入温水中,过一会儿,水会变黄

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/21 21:35:24

为什么把削皮后的苹果放入温水中,过一会儿,水会变黄为什么把削皮后的苹果放入温水中,过一会儿,水会变黄为什么把削皮后的苹果放入温水中,过一会儿,水会变黄苹果发生色变反应主要是它体内存在着酚类化合物.酚类

为什么把削皮后的苹果放入温水中,过一会儿,水会变黄
为什么把削皮后的苹果放入温水中,过一会儿,水会变黄

为什么把削皮后的苹果放入温水中,过一会儿,水会变黄
苹果发生色变反应主要是它体内存在着酚类化合物.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.防止苹果变色的方法：可以将削了皮的苹果放在盐水中浸泡；可以在切开的苹果表面涂一点柠檬汁.

是苹果中的果酸没有皮的保护.自动流出来的

为什么把削皮后的苹果放入温水中,过一会儿,水会变黄为什么把削皮后的苹果放入温水中,过一会儿,水会变黄削皮的苹果放一会儿为什么不能吃么削皮后的苹果为什么会变色? 为什么苹果削皮后变色? 为什么苹果削皮后过一阵子会变颜色? 苹果削皮后暴露在空气中为什么会变色? 先把两只手分别放入热水和冷水中,过了一段时间后,再将双手同时拿出并放入温水中,这时两手的感觉不同. 某人先把两只手同时放入热水和冷水中,过了一段时间后,再将手同时拿出并放入温水中,这时两只手的感觉不一样先把两只手分别放入热水和冷水中,过了一段时间后,再将双手同时拿出并放入温水中,这时两手的感觉不同. 把两手同时放入冷水和热水中,过了一段时间后,再将两手同时拿出并放入温水中,这时两手的感觉是否相同苹果削皮后,为什么过一段时间会变黄? 苹果为什么削皮后会变黄呢啊!已经后苹果为什么削皮后会变黄呢啊!已经后苹果削皮后为什么会变色? 苹果削皮后为什么会变色! 苹果削皮后为什么会变色为什么苹果削皮后会变色