我做鱼为何总是有腥味
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 06:59:21
我做鱼为何总是有腥味我做鱼为何总是有腥味我做鱼为何总是有腥味姜实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时,放姜去腥效果最好.如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.去除鱼腥味招2：湿淀粉把
我做鱼为何总是有腥味
我做鱼为何总是有腥味
我做鱼为何总是有腥味
姜实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时,放姜去腥效果最好.如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用. 去除鱼腥味招2：湿淀粉 把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入1些调匀的稠湿淀粉浆.因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡便可. 面粉 把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少量葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓1把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了1些溶在油内的3甲胺,可除去油的大部份腥味. 醋和胡椒粉 把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少许的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味. 盐水 可用25克盐和2.5千克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,1个小时后,土腥味就能够消失.假设是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味. 茶水 可把宰杀后的鱼放进温茶水中泡,1般1条500克～1000克的鱼,用浓茶1杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5分钟～10分钟,腥味便会消失. 查看原帖>>