绿色豆芽和化学豆芽有何区别?

绿色豆芽和化学豆芽有何区别?
绿色豆芽和化学豆芽有何区别?

绿色豆芽和化学豆芽有何区别?
绿色豆芽
　　近年来,芽苗菜开发出来和正在推广的品种有许多,如香椿芽、豌豆芽、花生芽、萝卜芽,绿色豆芽等等,系列芽苗菜中尤其又以绿色豆芽最具生产潜力,是诸多芽苗菜中脱颖而出的一枝独秀.
　　一、沙生绿色豆芽
　　1．场地：沙生绿色豆芽对场地要求不严,可选用所有废旧空闲房及塑料大棚等,要求生产房内弱光环境.
　　2．选沙：各地的建房用沙及河沙均可,最好选用中、细粒沙,粗沙因持水性差,一般不宜采用.
　　3．选豆：可选用黄豆、黑豆、褐皮豆、青豆、红豆等,各种品种的豆子均可用于生产.个大的豆子生产的豆芽粗壮,个小的豆子生产的豆芽瘦长,目前市场上绿色豆芽以细长形较受欢迎.
　　4．播种：一般每平方米可下豆种3公斤,每平方米可产豆芽30公斤,从播种到采收夏季4～5天,春秋6～8天,冬季10～15天.豆芽采收后场地可接着重复使用,播种一般采用循环方式,即日日下豆,天天采收.
　　5．管理：沙生绿色豆芽管理工时极少,只需早上或傍晚用喷雾器或洒水壶酌情管水,比普通无根豆芽用水量少得多.因水生无根豆芽采用缸生、桶生、水泥池生、豆芽机生等,种豆密度大,豆芽本身生长太快,在容器内积温快易产生高温引起烧芽,所以,每隔几小时需用潜水泵淋水一次,且要淋透,夏季气温高,半夜也要淋水多次,非常辛苦,而沙生绿色豆芽因沙本身持水性好,也不会产生积温,管理轻松.
　　6．采收：豆芽生长到15～16厘米即可采收.采收前豆瓣必须吸光变成绿色,采收标准,豆芽生长整齐,茎白嫩瓣翠绿,青翠欲滴,无子叶显露,采收时用旧自行车内胎剪皮筋捆把,每把0.25公斤.即可上市.
　　二、泡沫箱生产绿色豆芽
　　1．选箱：泡沫箱一般各县市蔬菜批发处和水果批发处可收购到,有些地方也用这种泡沫箱搞水产品托运,另外,某些地方也有专门生产泡沫箱的厂家.
　　2．制箱：一只完整的泡沫箱高度25厘米以上,大小规格有许多种,泡沫箱不管大小均可用于生产.较常用规格是60厘米×47厘米,一只完整的泡沫箱从中间 拦腰 用小钢锯条或薄刀裁断,可做成两只箱,箱盖用塑料宽胶带粘连好作为箱底,泡沫箱可反复用.若每天生产量是10箱,夏季就要准备50个左右的泡沫箱,春秋60～80个泡沫箱,冬季100个以上的泡沫箱,作为周转循环备用.
　　3．播种：各种大豆均可用于生产,但要求大豆保存期是不超过12个月的新种.箱底不用铺河沙,普通规格的泡沫箱可下干豆0.5公斤,产豆芽5公斤以上.
　　4．管理：泡沫箱生产绿色豆芽用水量少,管理方便,工时少,前期可叠箱保湿催芽,后期须摆开放绿,生产期间为了使豆芽生长产量高、外观质量好、豆瓣大,必须灵活使用豆芽生长激素.一般从播种至采收周期一周左右.
　　5．采收：豆芽生长在15厘米左右满箱后即可采收.采收时豆瓣绿色,瓣大有光亮,豆芽生长整齐一致.可直接批发给菜贩或送饭店、宾馆.
　　如何识别“化学豆芽”
　　豆芽口感松脆,而且嚼起来还很有嚼劲,深受市民喜爱.但在选择时,要注意仔细辨别,当心“化学豆芽”.
　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,但须根不发.它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下,还可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险.因此,建议在选购豆芽时,最好要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根.如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用.
　　(1)色泽鉴别?
　　进行豆芽色泽的感官鉴别时,可取豆芽在散射光线下直接观察.?
　　良质豆芽——颜色洁白,根部显白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳而有光泽.?
　　次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳.?
　　劣质豆芽——色泽发暗,根部呈棕褐色或黑色,无光泽.?
　　(2)外观鉴别?
　　取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态.
　　良质豆芽——芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象.?
　　次质豆芽——长短不一,粗细不均,枯萎蔫软.?
　　劣质豆芽——严重枯萎或霉烂.?
　　(3)气味鉴别?
　　进行豆芽气味的感官鉴别时,可取豆芽样品来直接嗅其气味.?
　　良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味.?
　　次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味.?
　　劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味.?
　　(4)滋味鉴别?
　　进行豆芽滋味的感官鉴别时,可取样品细细咀嚼,品尝其滋味.?
　　良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味.?
　　次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味.?
　　劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味.