盐埋鸽子怎么弄

盐埋鸽子怎么弄
盐埋鸽子怎么弄

盐埋鸽子怎么弄
盐埋鸽子不知道和盐焗鸡做法一样不一样 我给你先发几种盐焗鸡的做法 不知道对你有没有帮助
正宗制作盐焗鸡的方法
制作盐焗鸡的秘方子,用其方法制作出的盐焗鸡,感觉果然不同凡响：皮色金黄,口感鲜美,并有一股特别的“盐香”味.经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”,不但耐高温,而且用量少、去腥去臊效果好.同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用.“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中,而且用量少,效果显著.
秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分,而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解,并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身,腌制2小时.然后将1公斤水煮滚后,放入20克盐焗鸡香料,再放进腌制好的鸡,煮滚后,关火源,温度控制在85摄氏度,浸20分钟,即可上碟食用.用这个方子做出的盐焗鸡,口感爽滑、盐香味持久,连鸡骨都有鲜香味.与“正宗客家”盐焗鸡无异.茹先生叮嘱,制作时,千万不能用铁和铝制的厨具制作哦,因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣.
电饭煲盐焗鸡
调料：精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克.
做法：
1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外,用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味,后再放入姜片在鸡腔内.
2、放少量油在电饭煲内开启电开关,待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关,待跳掣呈拱形再把鸡反转,再启动开关重复几次后,直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟),然后斩件食用.
小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜,其实相信不少煮妇也曾在家烹制过,但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉,令鸡肉更添惹味.
东江盐焗鸡
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜.传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料,再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后,用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底,上面放用纱纸包裹起来的鸡,鸡上再覆盖热盐,加适量清水焖热,斩件上碟,蘸味汁食用.随着时代的发展,上述传统制法已由现代的制法所代替.介绍如下.
原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净.将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨.再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成.
盐焗鸡
艺：盐焗鸡的制作作过程一般选用大约两斤重的嫩母鸡,宰杀后,掏去内脏,洗净,晾干,往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片,抹些生油,用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来,把纸喷湿,随后放入锅中,然后用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来,再用文火焖焗一小时左右.然后,出锅,拆骨,撕下鸡肉,再按鸡的原型,装盘上席.盘旁搁一个小味碟,内有香油和姜沫等调料,供食客蘸用.
特点：色泽金黄,肉滑,皮脆,连酥香的骨头可嚼食.盐焗鸡包裹甚严,最能保持鸡的鲜香美味.而且,它是用热盐煨焗熟的,食后不致燥热上火,且有清心润肺之效.
盐焗鸡
久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能.
材料：
鸡1只(约3斤)粗盐3斤
纱纸1张鍚纸1张
1.鸡洗净抹乾,吊起风乾至越乾越好.
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开.
3.锡纸裁至较所用的煲为大,铺於底部.
4.镬烧热,放入粗盐至黄色.将约1/3粗盐平均铺於煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面.盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成.
心得：
1.用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底.
2.如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够.盐的分量亦应与鸡只相等.
***正宗盐焗鸡制法较为费时费事.下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件.另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内.
盐焗鸡
用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,除去内脏,洗净、晾干、不切碎.然后把整只鸡用竹制草纸包好,放在炒过的热盐中用炆火焖熟.盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补.
盐焗鸡
特点：
色泽鲜白,肉香嫩滑.
原料：
主料：鸡一只约二斤半.
配料：精盐五斤,白纸一张,鸡月劳一两,味精、雪粉水各少许.酱碟：用芥末或姜葱油.
制作过程：
将鸡杀血去毛取出内脏,用白纸一张把鸡包好待用.精盐五斤入鼎炒热后,把一部分盐放在鼎底,把包好的鸡放在盐上面,另一部分盐盖于鸡身上,用盖密封.多面手用文火约焗三十分钟,将鸡拆肉撕丝,装上盘里,把存下的鸡皮,加味精、熟月劳、精盐拌匀后淋于鸡肉上面即成
盐焗鸡：
是久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,客家人选取当地嫩鸡,宰杀后不切块,除去内脏后凉干,然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火锔着半小时左右即可,取出后将其拆撕成丝肉片,放进盘内上席,再配以姜油或麻油时食,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能.