鲳鱼的做法

鲳鱼的做法
鲳鱼的做法

鲳鱼的做法
多种做法：：：(*^__^*) 嘻嘻……
　　材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵
　　调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
　　做法：
　　1、将鲳鱼去腮与内脏,两面切三刀,姜切成末,葱切成段,辣椒切成圆片.
　　2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后,均匀抹在鲳鱼的两面,腌十分钟左右.
　　3、把鱼放入蒸盘中,腌料放在鱼身上,上锅用大火蒸十分钟.
　　4、将2大勺香油加热后,浇在蒸好的鱼上即可.
　　柠檬鱼
　　材 料： 鲳鱼700克.黄油60克,精盐一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、柠檬汁各一大匙,柠檬一个.
　　做 法：
　　①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀.
　　②鲳鱼洗净抹干水,将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身.
　　③把鱼放入盘内,加水后,中高火6分钟,取出后可用柠檬片装饰.
　　烟熏鲳鱼
　　材料】
　　鲳鱼1条、葱3根、姜2片
　　（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
　　（b）糖1大匙、开水2大匙
　　（c）香油少许
　　1. 鲳鱼处理乾净,在鱼身上斜划3刀,用调味料a涂抹均匀,放入蒸笼蒸熟取出.
　　2. 在铁锅内铺一层锡箔纸,把拌匀好的熏料放在锡箔纸上,再放上铁架,排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖,先以中火将锅烧热,待冒出白烟时调成小火.
　　3. 将调味料b淋在鱼身上,抹上调味料c,置於盘中即可.
　　鱼身要划斜刀,蒸熟的鱼才不会见骨,以免影响美观.烟熏后鱼会有些苦,可以淋上糖水或蜂蜜增加美味.
　　一.烟鲳鱼
　　沪菜
　　肉质嫩,味咸鲜,烟香浓郁.
　　鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油.
　　将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏,约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食.
　　二.党参鲳鱼汤
　　配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克
　　制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏,洗净；党参切片,当归切段,熟地切片,淮山切片；葱切段,姜切片.
　　2．将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成熟时,加入清汤1500毫升.放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐,煮20分钟即成.
　　食法：每日2次,食鱼喝汤.
　　功效：滋阴养血,健脾固肾.
　　三.咖喱鲳鱼
　　材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精.
　　做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上,放酱油、盐腌制2个小时以上,切葱花、蒜末一小碗待用.
　　上锅淋油爆炒葱、蒜末后,放入鲳鱼、腌汁翻炒,鱼熟后放元葱少许,撒胡椒粉、味精起锅.
　　四.白煮鲳鱼
　　主菜：白鲳鱼；
　　配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；
　　作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉.
　　做法：1、白鲳鱼清理干净,凉干；
　　2、配菜洗净切段备用；
　　3、起小油锅炸香姜葱蒜,下香菜,再将白鲳鱼平铺在配菜上面,加水没过鱼身,盖盖煮；
　　4、隔一会儿,将鱼翻身,再煮；
　　5、到鱼肉发白将熟,加作料调味；
　　6、入味后起锅装碟.
　　菜名：干烧鲳鱼
　　主料：鲳鱼
　　辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
　　调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
　　操作：
　　1、将鱼洗净,在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口,葱、蒜、姜切末；
　　2、将鱼用酱油腌渍一下,沾上少许生粉,锅内加油烧至八成热,将鱼投入油中炸成金黄色,捞出控净油；
　　3、锅内加油,下葱、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣酱,炒至出红油,放入酒酿、老抽、糖和水烧开,放入鲳鱼,用小火焖8分钟,将鲳鱼取出放入盘中,锅内的汁水开大火收汁,倒入水淀粉勾芡,撒入大量葱花,淋上油,浇在鲳鱼上面,旁边围上熟的面条即可.
　　主料 鲳鱼1条（约500克）.
　　配料 肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克.
　　调料 花生油1000克（约耗50克）,白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克.
　　烹饪工艺：
　　1.将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀.把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片. 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出. 3.炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤.另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成.
　　风味特点： 色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣
　　(*^__^*) 嘻嘻……