鲳鱼都有哪些做法?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 08:34:01
鲳鱼都有哪些做法?
鲳鱼都有哪些做法?
鲳鱼都有哪些做法?
鲳鱼的做法
清蒸鲳鱼
主料：平鱼400克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克
烹饪方法
1.将葱切块,姜切片；
2.鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内；
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
4.将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5.将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可.
白汁鲳鱼
白汁鲳鱼原料：
鲳鱼1条（约750克）,牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量.
白汁鲳鱼做法：
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁.
2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成.
一品鲳鱼
配 料:
鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量.
·操 作:
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌,再沾上生粉.
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油.
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可.
茄汁鲳鱼：
将鲳鱼洗净沥干后待用,锅烧烫后下油,油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘,锅内下番茄莎司（放一点点水）加糖（根据自己口味可放多少）,待糖化后起锅淋在鱼上即可.
香煎鲳鱼
材料：黄鲳鱼一条,鲜红辣椒,青葱,香菜,大蒜,老干妈风味豆豉辣酱
做法：把黄鲳鱼里外清洗干净,一定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净.在鱼身上每边斜切两刀,深至鱼中骨,用料酒和酱油腌约30分钟.腌鱼这会,把红辣椒去籽,切小块,青葱、香菜切段,大蒜切片,备用.
干锅烧得很热（为的是不让鱼粘锅）,鱼身用厨房纸轻轻吸去水分,倒油入锅,放入鱼,中火煎至一面金黄,再翻转煎另一面至金黄（鱼皮用酱油泡过,很容易煎起壳）,出锅,装盘.煎的过程中不要将鱼翻来翻去,那样会把鱼搞烂.
就用煎鱼的油,爆香蒜片、红辣椒,放入一大勺豆豉辣酱,倒入腌鱼汁,再加点糖、胡椒粉,烧开,下青葱、香菜段,喷点料酒起锅,将汁淋在鱼上,大功告成.
吃完鱼剩下的一点姜葱汁,拿来捞饭,哇,又多吃了一碗,不得了啦