河蟹都有那些做法
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 23:08:36
河蟹都有那些做法
河蟹都有那些做法
河蟹都有那些做法
告诉你几种做法吧,再把吃蟹的小窍门告诉你.不过我个人最常做的是第一种清蒸河蟹.
清蒸河蟹
主料：河蟹
调料：香醋、姜、花椒
做法：
1.将姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用；
2.将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食即可.
特点：蟹肉细嫩,营养丰富.
教你一招：在清洗河蟹时,先把河蟹放入淡盐水中,促使它吐出腹内的污物,再放入清水中一般要清洗二至三次.
麻辣河蟹
做法：
1.先把河蟹清洗干净,去掉蟹脐,脱水,然后把蟹掰开；
2.将蟹过油放在一边待用,然后在锅内放入葱、姜、干辣椒,一边炒一边炸；
3.将蟹放入锅内,边炒至酥香,放入味精、盐,加入水磨年糕、清笋,滴上香油,即可出锅,出锅后注意整理一下做好的菜肴,把蟹盖盖到蟹身上,使端出来的蟹形状非常完整.
吃法：可以直接夹着吃,最好能就着一些酒吃.
味道：这道菜制作得非常讲究,让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美,余味无穷.
营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富,含脂肪较少.
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐少许.
做法：1.螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小.
2.蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉.
3.加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒.
4.加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成.
注意： 1.如用热面包油, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油.
2.蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减
牛油蒜蓉蟹
材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一勺) 、牛油(两勺)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3勺) 、胡椒粉(小量) 生粉(1勺)
做法：(一) 蟹处好,冲净,沥干,斩件后洒下少许盐拌匀.
(二) 蒜头剁碎,葱切碎.
(三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀.放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻.
(四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀.
(五) 洒下葱蓉即可上碟.
腌咸蟹 鲜香好过冬
做法：
1.准备好容器,最好是坛子,其它如玻璃坛子,腌泡菜的坛子,超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行,大小视腌蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器.
2.准备好辅料,盐,普通的即可,不要平衡盐,味素可放也可不放,蟹已经很鲜了.姜一块切片,香葱十根打结,料酒少许,有花雕或和酒更好.花椒数十颗,大料瓣几瓣.
3.烧开一锅开水,把上述辅料都放进去烧开,放凉,喜欢酒味中重的等放凉了再放酒,盐的多少视个人的口味而定,实在没把握就腌7天后尝一个看看,淡再加盐.
4.腌制的过程,当然是买活的蟹,最好用雌蟹,把蟹买回来以后一定要清洗干净,我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里,请蟹们一个一个的洗了酒精澡,每只洗3分钟,我不知道别人是怎么做的,但我就是这样弄的,我怕吃坏了.把蟹放在制好的卤水中就好了,水要没过蟹,不能在卤水很烫时放入,要等卤水冷了后放入,盖好盖子,放入冰箱,7、8天以后可以尝尝味道,太咸可加冷开水.
5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了.
6.如果您腌制不成功.多尝试几次会成功的
吃螃蟹在讲究的饭店和住家里,常备有一套专用工具,如小榔头、小钳子,带勾的签子等等吃起来很方便,且可一点不糟蹋.如不具备这个条件,在食用时不可了了从事,造成浪费.特别是蟹身部分有许多分格的硬皮,其中的肉吃起来很不方便,常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜.应该将蟹身掰成两块后,分别将黄吃净,然后用牙齿把蟹身轻轻咬开,使格剖成两片.每片的格子都可以用筷子剔出白肉,丝毫不糟践.蟹腿则应将小腿咬下,大腿的另一端也咬开,使大腿形成管状,或用筷子将肉顶出,或用嘴吮吸将肉整条嘬出.