奶酪只有固体的吗?没有液体状的奶酪吗?这种奶酪叫什么奶酪?自己可以做吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 00:54:43
奶酪只有固体的吗?没有液体状的奶酪吗?这种奶酪叫什么奶酪?自己可以做吗?
奶酪只有固体的吗?没有液体状的奶酪吗?这种奶酪叫什么奶酪?自己可以做吗?
奶酪只有固体的吗?没有液体状的奶酪吗?这种奶酪叫什么奶酪?自己可以做吗?
家庭的奶酪制作设备：加热锅（50升以上）钢丝网纱布酸度计温度计搅动棒橡胶手套（中长袖）重物（压榨凝乳用）食盐保险盒发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）凝乳酶（后文详解）注意事项：加热锅要用两层式隔水加热制作空间卫生状况严格消毒以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败,所以一定要认真检查各个环节.第一步——收集奶源,奶酪顾名思义,你要用奶来进行制作这种食品.你可以看一下身边有哪种奶类.制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶.牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶羊奶——山羊奶、绵羊奶城市中一般很少有新鲜的奶源,靠近城市边缘的地区,会有少量奶源.如果无法弄到新鲜未经消毒的奶,就无法制造最传统的奶酪.那你还是另想他法吧!袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑,但质量相对差一些,另外含有稳定剂与防腐剂的成分,也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）.除非你确定这种奶源成品没有这些成分,否则,还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧!关键环节介绍制作奶源：使用63摄氏度低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料.如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,你还要提前告知供应商,不要在挤奶的前一天,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量.消毒环节：在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方.或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内）,被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒.由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套.温度控制：不要小看温度的控制,很多制作奶酪必须的乳酸菌,发酵温度都有相应的温度范围,例如,奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种,在加热牛奶的过程中,低于发酵温度,就会出现产酸不足,虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是适当的风味,无疑添加很多意味,更极大丰富奶酪的品种.但温度过高,却会延长凝乳的时间,同时出现蒸煮味道.1、 不时用温度计测量温度.2、 牛奶不要直接加热,要隔水加热.（大小套锅）酸度计的应用：测定发酵阶段的工具,评估乳酸菌起效程度.发酵剂和凝乳酶：先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化.凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用.