（求教生物高手）醋酸发窖要不要氧气?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/28 12:42:35

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（求教生物高手）醋酸发窖要不要氧气?
醋酸菌是好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.在进行深层发酵时,哪怕是短时断氧,也会引起醋酸菌死亡.

前期需要氧气（繁殖）；后期不需要（发酵）。
醋酸菌属于兼性厌氧异养型微生物。氧气存在时，主要是繁殖；没有氧气时，主要是发酵。
所以，前期需要氧气用于繁殖，增加菌体数目；后期密封，不需要氧气，用于发酵。

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